酥炸偏口鱼(
5
/9)
偏口鱼去头洗净改刀备用
开始腌制偏口鱼,加葱、姜、花椒粒、料酒、盐、胡椒粉、大料,调料放入之后抓匀腌制半小时入味。
将鸡蛋打散
加面粉、淀粉、泡打粉
搅拌均匀,放入食用油,调成拉起来成一条直线,脆皮糊就调整好了。
腌制好的偏口鱼挂上脆皮糊,不要挂太厚薄薄的一层就可以。
油温升至5成热,放入挂好糊的偏口鱼
偏口鱼炸制定型捞出,油温升至六成热再复炸一下。
酥炸偏口,外表金黄酥脆,外酥里嫩,一点腥味都没有。