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#一蔬一饭皆告白#巧克力纸杯蛋糕(11/21)
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。 把牛奶和玉米油倒入大碗里。
搅拌均匀,搅到发白浑浊,这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。
加入过筛的低筋面粉和可可粉。
大概拌匀,拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
在面糊里加入蛋黄。
可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的可可蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
准备打发蛋白前先提前预热烤箱。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次。
分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后继续搅打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打,打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。 把蛋白打到偏软的弯钩状态,比做戚风的稍微软一点点。
将1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中翻拌均匀。
再将拌匀的可可面糊倒回剩余的蛋白里。
用翻拌的方法拌匀,成为细腻的可可蛋糕糊。把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
6连模具中放入纸托,把蛋糕糊挤入纸托中。
放入充分预热好的烤箱,风炉模式同时烤两层,130度烤20分钟,最后4分钟温度调到150度。不是风炉的一次只能烤一层。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
黑巧克力放入小锅中,我用的是法芙娜66%的黑巧,这个口感家里人比较喜欢吃,不会太苦也不会太甜,没有巧克力的也可以去超市买德芙的,都可以。反正尽量用纯可可脂的,比较健康,不要用代可可脂的。 隔水加热到巧克力融化,水温不要太高。
淡奶油加入细砂糖打发。
打发到大概5分发左右的偏软状态,再把黑巧克力液慢慢加入到打发好的淡奶油中。
再开打蛋器只需要用最低速拌匀就行。打完之后大概是八九分可以裱花的状态。
打好的奶油装入裱花袋中,裱花袋提前套好裱花嘴,把纸杯蛋糕的表面挤上奶油,装饰上草莓。如果没有裱花嘴或者不会裱花的,可以直接把奶油装入裱花袋,裱花袋前端剪圆口,直接挤在纸杯蛋糕的表面上就可以。我上面就是两种形状,一种有裱花,一种直接挤圆口的。
简单易操作的节日小蛋糕,浓浓的氛围感。
两种形状都可以哦~
情人节怎么可以没有巧克力呢~仪式感必须拉满~