把鲫鱼清洗干净。一定要把膛内的黑膜刮干净。把鱼鳍剪掉。表面的粘液，是腥味的源头，一定要反复清洗。
反复用清水冲洗。表面切几条花刀，以便入味。注意不要切太深，否则煎鱼时容易烂。
取一只大些的碗，放入鱼，鱼身和内膛都撒上盐，抹匀。放入姜丝，葱片，料酒一勺，把姜和葱挤压出汁水，在鱼身和内膛抹匀。
腌制的同时，准备调味料：蒜和姜切成末，小红尖椒切圈。
小火热锅，锅里加入适量的油，待油温热了（注意冒烟就是热了），把油倒出来。
锅里再加入适量的油。此时，就是传说中的热锅凉油！煎鱼不会粘锅。
趁油温还不高的时候，迅速将鱼下锅。不能翻动！火也不要太大！煎几分钟之后，可以轻轻晃动一下锅子，观察鱼身是不是跟锅是分离状态。如果鱼是能够跟锅底分离的，就翻一面。上面右边的鱼，就翻身略早了，有点粘锅。
翻身之后，另一面也不要翻动。几分钟之后，翻一面。两面都煎成金黄色。
把鱼先起锅。锅底留一些底油，把蒜和姜未下锅炒香，一勺豆瓣酱，炒出红油。加入半壶开水。然后：生抽2-3勺，老抽1/4勺，糖1勺，胡椒粉少许，蚝油1勺，料酒1-2勺，香醋1-2勺。最后，把鱼下锅。盖上盖子，大火煮沸，再改中火。15分钟。
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