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松花蛋肠(11/29)
皮蛋4个冷水下锅,水开后再煮10分钟!(这样更好切,皮蛋不会有糖心!)
煮熟的皮蛋放在冷水中浸泡一下,剥壳切成小丁,火腿肠切成小丁备用!
鸡蛋打散备用!
放入一勺盐,一勺鸡精,一勺胡椒粉搅拌均匀至融化!
碗中放入2克食用碱,再放入适量的稍微烫一点的温水搅拌均匀!稀释开!(切记不可放冷水,要不然会结成块!)
倒入蛋液中!
继续搅拌均匀!看看这个时候蛋液已经变色了!
搅拌好的蛋液过筛一下,这样做出来的松花蛋肠更细腻!丝滑!
把切好的皮蛋和火腿肠丁放进去!搅拌均匀!
食品级塑料肠衣一头用棉绳打成结!
套在灌肠器上!
把蛋液搅拌均匀,通过灌肠器装进塑料肠衣里!
灌好了,用棉绳扎成一节一节的!
锅里放入适量的水,大火烧至冒泡泡!
放入扎好的松花蛋肠,转小火开始慢慢给他养(煨)熟!似开非开的这种感觉最好!不能火太大!要不然会爆开!
看松花蛋肠颜色慢慢变了!
盖上盖子再继续小火养(煨)15分钟左右就可以!
放在凉水里,给他彻底凉透!
把塑料肠衣扒开!
切成厚薄一致的片!
一个压一个的摆盘!
蘸上料汁儿即可食用!
万能蘸料: 蒜末,盐,辣椒油,香醋,生抽,白糖,葱花,香菜,香油,鸡精搅拌均匀调成蘸料儿!
成品图
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