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松花蛋肠(22/29)
皮蛋4个冷水下锅，水开后再煮10分钟！(这样更好切，皮蛋不会有糖心！)
煮熟的皮蛋放在冷水中浸泡一下，剥壳切成小丁，火腿肠切成小丁备用！
鸡蛋打散备用！
放入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉搅拌均匀至融化！
碗中放入2克食用碱，再放入适量的稍微烫一点的温水搅拌均匀！稀释开！(切记不可放冷水，要不然会结成块！)
倒入蛋液中！
继续搅拌均匀！看看这个时候蛋液已经变色了！
搅拌好的蛋液过筛一下，这样做出来的松花蛋肠更细腻！丝滑！
把切好的皮蛋和火腿肠丁放进去！搅拌均匀！
食品级塑料肠衣一头用棉绳打成结！
套在灌肠器上！
把蛋液搅拌均匀，通过灌肠器装进塑料肠衣里！
灌好了，用棉绳扎成一节一节的！
锅里放入适量的水，大火烧至冒泡泡！
放入扎好的松花蛋肠，转小火开始慢慢给他养(煨）熟！似开非开的这种感觉最好！不能火太大！要不然会爆开！
看松花蛋肠颜色慢慢变了！
盖上盖子再继续小火养(煨）15分钟左右就可以！
放在凉水里，给他彻底凉透！
把塑料肠衣扒开！
切成厚薄一致的片！
一个压一个的摆盘！
蘸上料汁儿即可食用！
万能蘸料: 蒜末，盐，辣椒油，香醋，生抽，白糖，葱花，香菜，香油，鸡精搅拌均匀调成蘸料儿！
成品图
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