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蛋黄酥(17/30)
水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，代糖40-45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
油酥，中筋面粉120克淀粉20克，配成低筋面粉猪油70克慢慢揉搓，揉透，揉匀。
揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上，饧放时间越长，面的松弛性越好，更好操作，我经常上午揉好面团，下午开始做。
水油皮分成16份，一个约23-24克，揉成小圆子，然后找一大保鲜袋放进去密闭饧放。
油酥也分成16个小剂子，一个约13克克，搓成小圆球，放进保鲜袋。
水油皮饧放20分钟以上。
400克豆沙馅分成16份，一份25克。
买的成品鸭蛋黄，真空包装拆开分好 ，这鸭蛋黄品质不错，不用先烤，不用蒸。如果你担心你的咸蛋黄有腥味，可以180度烤5分钟左右或者上锅蒸一下。
豆沙拍扁平，放入鸭蛋黄，包好。
包好鸭蛋黄的豆沙放在保鲜袋中，以防风干。
饧放好的水油皮不用擀面杖，直接用手按扁，油酥放在中间。
用虎口慢慢收紧剂口。
注意封口一定要封好。
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干，包好之后饧放15分钟左右。
第一次起酥，拿出一个小剂子，封口处朝上。
擀面杖放面饼中间，从中间往上擀，从中间再往下擀，擀成牛舌状。
擀好的面饼，从一头卷起，然后放在袋中。
操作好的都放在保鲜袋中饧放着，以防风干。
二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两遍往中间靠。
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
一定要封好口。
做好放在烤盘里，这时预热烤箱上下火170度。烤箱温度根据各家调整，如果对自家烤箱温度不了解，刚开始温度可以定的低一点，以防表皮烤糊。
准备一个蛋黄液，我个人认为一定选普通鸡蛋哈！土鸡蛋，乌鸡蛋的蛋黄色泽太深，太容易上色，已经替大家实验过了。
刷上蛋黄液。
点缀上黑芝麻。
170度上数第三层，15分钟看色，调至160度烤15分，又调至150度烤10分钟。
完美出炉，拿出来轻振一下，放凉。
看着这成品满意吗？动手做起来！