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#福临门 幸福临门#卤水豆腐干(4/12)
豆腐干要有点底味,笔者先泡后压,调制泡豆腐的水,置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺,调匀;
把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块;
把豆腐放入烤盘,倒入泡豆腐的水,如果不够可加清水,搅动,直至没过豆腐面,泡约12小时,倒出多余的水;
把豆腐放入盒子,一层可以放两片,上面加一层厨房纸巾,再放一层豆腐,如此类推,把豆腐全部放入盒里,先加一半的压,放冰箱12小时,再加压到极限不能再加了,入冰箱静置12小时,时间到后出盒;
要收干豆腐干两面的水,放入烤箱盘,铺平,设置400°F,5分钟,时间到后翻转再设置400°F,5分钟;
烤成这个样了,两面都很干爽,这样更容易吸汁;
把豆腐切成约两节见方小块;
小锅倒入自制卤水,卤水不够浓和量,补入适量调料(调料组成后面有介绍);
汁烧开后调味,加入适量的生抽和冰糖,倒入豆腐块;
转慢火,盖上盖子焖10分钟,收火;
豆腐捞起,卤水倒出来,锅留卤水约1/3杯,蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺,不断搅拌,大火烧成起大泡;
倒入豆腐块,翻均,出锅。