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春饼(2/12)
面粉➕5克盐拌匀,一分为二,一半热水烫面,一半冷水和面,揉成一个光滑面团,醒面二十分钟
面团醒后多次揉面,分成大小一致面剂子
揉成光滑小面团,盆底刷油,面团放里喷少量食用油,用油养面,醒面最少二十分钟
醒面时间做个油酥,熟油、面 比例 2:1
醒好面团延展性很好,按扁
每一层刷均匀涂抹油酥,五个摞一起(太多不好擀)
不用着急擀饼,边都轻轻捏一圈,这样赶出来均匀大小一致
从中间往两边擀饼
反过来擀另一面,这样饼不跑,熟了揭开一样大小
水开,上锅蒸十分钟,十个~十五个蒸一锅
时间到蒸好,趁热揭开
揭开薄饼就好啦,凉了也不硬,非常好吃