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㊙️『春饼/烤鸭饼』做法(6/12)
1⃣500g面粉➕5g盐用拌匀 2⃣用在盆中央用筷子从上到下划一条竖线 3⃣先左半边倒入175g开水用筷子翻拌成絮状 4⃣再右半边倒入100g凉水用筷子翻拌成絮状 5⃣下手将两边面絮揉成一个面团 6⃣盖上保鲜膜放到一边静置半小时
面团静置的时间用来调和油酥: 取一个小碗,倒入20g面➕40克油,用筷子搅拌均匀。
1⃣将醒好的面团从盆里取出,无需揉搓,直接在案板上揉成长条,用刀切分成30g一个的面剂(约30个) 2⃣用擀面杖把每个面挤稍微擀一下(不要擀太大)
取出调和好的油酥,每8个面饼成一叠,每层中间刷满油酥。
用擀面杖将面饼慢慢擀开。
将擀好的面饼放入蒸锅,冷水上锅,水开后转中火蒸8-10分钟。
蒸好的面饼从蒸锅里取出放在案板上,上面扣一碗,左手按住碗,右手持刀沿着碗边划一圈。 ⚠️如吃春饼就选大点的碗 ⚠️如吃烤鸭就选小点的碗
划好的样子
去除边角料,将做好的春饼趁热揭开摆在盘子里。 完成 ⚠️一定要趁热揭开!凉了饼会变硬就揭不开了!要一鼓作气一气呵成的做好!
这是我利用蒸饼时间做的四个配菜:韭菜鸡蛋、清炒豆芽、粉丝菠菜、青椒土豆丝。
薄薄的春饼卷上配菜
咬上一口唇齿留香