1⃣500g面粉➕5g盐用拌匀
2⃣用在盆中央用筷子从上到下划一条竖线
3⃣先左半边倒入175g开水用筷子翻拌成絮状
4⃣再右半边倒入100g凉水用筷子翻拌成絮状
5⃣下手将两边面絮揉成一个面团
6⃣盖上保鲜膜放到一边静置半小时
面团静置的时间用来调和油酥:
取一个小碗，倒入20g面➕40克油，用筷子搅拌均匀。
1⃣将醒好的面团从盆里取出，无需揉搓，直接在案板上揉成长条，用刀切分成30g一个的面剂（约30个）
2⃣用擀面杖把每个面挤稍微擀一下（不要擀太大）
取出调和好的油酥，每8个面饼成一叠，每层中间刷满油酥。
将擀好的面饼放入蒸锅，冷水上锅，水开后转中火蒸8-10分钟。
蒸好的面饼从蒸锅里取出放在案板上，上面扣一碗，左手按住碗，右手持刀沿着碗边划一圈。
⚠️如吃春饼就选大点的碗
⚠️如吃烤鸭就选小点的碗
去除边角料，将做好的春饼趁热揭开摆在盘子里。
完成
⚠️一定要趁热揭开！凉了饼会变硬就揭不开了！要一鼓作气一气呵成的做好！
这是我利用蒸饼时间做的四个配菜：韭菜鸡蛋、清炒豆芽、粉丝菠菜、青椒土豆丝。
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