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沛县冷面(3/9)
骨头提前用冷水泡下，羊骨头或猪大骨都行！骨头放入高压锅，加入足够多的水，放入葱姜大料，定时15分钟。
冷面要提前一小时浸泡 千万不要用热水哦
从冰箱拿出猪肉解冻
冷面泡好了，满满一盆。
炒肉酱：锅中放油，油热放入肉沫。肉沫炒至变色，放入生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱。炒至略微有点干的时候，放入葱姜蒜沫，加点水，没过肉酱。翻炒均匀，盖盖。感觉肉酱很粘稠了，就可以关火出锅了。
碗中放入盐、鸡精、味精、咖喱粉、蒜苗、香菜，应该加入点咸菜，可惜家中没有了！
把泡好的冷面放入沸水中烫1分钟，及时捞出，晚了就坨了。
把面放入碗中。
马上加入煮好的骨头汤和肉酱，也可以加点辣椒油，搅拌均匀，味道简直绝了！