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沛县冷面(1/9)
骨头提前用冷水泡下,羊骨头或猪大骨都行!骨头放入高压锅,加入足够多的水,放入葱姜大料,定时15分钟。
冷面要提前一小时浸泡 千万不要用热水哦
从冰箱拿出猪肉解冻
冷面泡好了,满满一盆。
炒肉酱:锅中放油,油热放入肉沫。肉沫炒至变色,放入生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱。炒至略微有点干的时候,放入葱姜蒜沫,加点水,没过肉酱。翻炒均匀,盖盖。感觉肉酱很粘稠了,就可以关火出锅了。
碗中放入盐、鸡精、味精、咖喱粉、蒜苗、香菜,应该加入点咸菜,可惜家中没有了!
把泡好的冷面放入沸水中烫1分钟,及时捞出,晚了就坨了。
把面放入碗中。
马上加入煮好的骨头汤和肉酱,也可以加点辣椒油,搅拌均匀,味道简直绝了!