浸泡：羊腿骨和羊腱肉反复冲洗干净后，用常温水提前浸泡3小时左右。期间需要至少每30分钟换一次水。
焯水：泡好的整块羊腿骨和羊腱肉加没过固体的足量常温水，用小火加热，缓缓析出血水和杂质。沸腾前离火，用热水把羊腿骨和羊腱肉冲洗干净。
煮制：整块羊腿骨和羊腱肉在保温性好的大锅里，只放大葱白和老姜片。加入热水，先用大火煮沸腾，再转中小火。每家的火力不同，注意需要保证汤汁持续微微沸的状态—— 这是羊汤乳化变白的关键。
羊腱肉：在汤里炖煮30分钟左右，就可以捞出整块羊腱子，已经煮熟。晾凉后用保鲜膜包好避免表面风干。如果不着急吃，最好冷藏。
剩余的羊骨继续炖煮1~2小时 中途如果加水，必须加热水。直至变成奶白色羊汤就煮好了！
调味：在碗底用盐和白胡椒，京葱白和香菜碎调味。搭配切片的羊腱子肉，点缀香菜叶，趁热香浓享用！
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