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养脾胃补气血|大鱼大肉后你需要这碗鲜汤嫩肉调整状态!(2/7)
浸泡:羊腿骨和羊腱肉反复冲洗干净后,用常温水提前浸泡3小时左右。期间需要至少每30分钟换一次水。
焯水:泡好的整块羊腿骨和羊腱肉加没过固体的足量常温水,用小火加热,缓缓析出血水和杂质。沸腾前离火,用热水把羊腿骨和羊腱肉冲洗干净。
煮制:整块羊腿骨和羊腱肉在保温性好的大锅里,只放大葱白和老姜片。加入热水,先用大火煮沸腾,再转中小火。每家的火力不同,注意需要保证汤汁持续微微沸的状态—— 这是羊汤乳化变白的关键。
羊腱肉:在汤里炖煮30分钟左右,就可以捞出整块羊腱子,已经煮熟。晾凉后用保鲜膜包好避免表面风干。如果不着急吃,最好冷藏。
吃之前切片
剩余的羊骨继续炖煮1~2小时 中途如果加水,必须加热水。直至变成奶白色羊汤就煮好了!
调味:在碗底用盐和白胡椒,京葱白和香菜碎调味。搭配切片的羊腱子肉,点缀香菜叶,趁热香浓享用!