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春节糖葫芦蛋糕(9/12)
1. 把榛子粉、蜂蜜、糖粉、淀粉、蛋黄、蛋白1放在搅拌机中打发2. 把黄油煮至焦黄色,倒入1中搅拌均匀
3. 把蛋白2和砂糖打发至8成,分两次拌入2中搅拌均匀,倒入烤盘中,表面抹平烘烤
4. 风炉烘烤,温度200℃,时间6-8分钟
1. 新鲜山楂去核,切碎放入锅中,锅中加入白葡萄酒煮沸,煮2-3分钟
2. 砂糖和果胶搅拌均匀,加入到1中,煮至粘稠倒出,密封冷藏备用
1. 吉利丁用冷水泡软,蛋黄搅拌均匀备用2. 牛奶,糖放入锅中煮沸,倒入蛋黄中搅拌均匀,然后倒回锅中煮至84℃3. 把2冷却至50℃,加入泡好的吉利丁快速搅拌均匀,再加入百利甜酒搅拌均匀
4. 淡奶油打发至六成,分两次拌到3中备用
1. 砂糖、葡萄糖、水一起放入锅中煮沸,倒入巧克力中待巧克力融化,再加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀
2. 加入适量的色粉用均质机拌至无气泡,密封冷藏。隔夜后,融化待用
1. 榛子蛋糕胚刻出与蛋糕模具相应的大小备用2. 裱花袋中装入甜酒慕斯,挤入模具至模具的三分之一,挤入冷藏好的山楂夹心(适量)
将慕斯灌入至模具的90%,放上刻好的蛋糕胚冷冻备用
3. 冻好的蛋糕脱模,串成糖葫芦或者直接进行淋面,如图装饰