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过年必备的下酒菜 | 肉皮冻(13/13)
准备好食材。
先把肉皮刮去肥油。
肉皮凉水下锅，放入葱姜和一勺太太乐葱姜料酒焯水。
捞出煮好的肉皮，温水洗净掉表面的浮沫，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
把处理好的猪皮切成小长条，加入一勺盐反复揉搓。
把猪皮清水清洗几遍，直至水变清。
锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味。煮30分钟左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
把里面的调料捞出，将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在容器内。
放入冰箱冷藏凝固以后，倒扣出来。这样做出来的猪皮冻特别的Q弹好吃。
可以调制一个料汁。
碗中放入辣椒粉、蒜蓉、白芝麻、小米辣用热油浇一下，激发出香味。调入太太乐原味鲜头道生抽、太太乐鲍汁蚝油、太太乐芝麻香油、盐、太太乐鸡粉和白糖搅拌均匀。
吃的时候切成片，淋上料汁或者蘸着辣椒酱一起吃。
Q弹美味，安排起来~~~