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香菇肉酱(7/12)
后退肉切小丁,肥瘦分开。
炒酱最好用干香菇泡发切丁,口感和味道都要比鲜香菇好一些。
两头蒜切末,适量姜和泰椒切末,可以根据自己口感调整用量。
准备各种调料准备炸底油。 这里注意一定要控干水分,小火慢炸,避免油溅出来。 我用的晾干的土香菜,香味浓郁。
捞出炸干的调料,如果有残渣可以过滤一下。
加入肥肉丁炒6-7分钟左右,煸出油脂最后漂浮在油上面。
加入瘦肉,将水分基本炒干。
加入香菇小火慢炒10分钟左右,炒干水分,油变得清亮。
加入蒜末,姜末翻炒均匀。 我的泰椒加早了,炒出来没那么辣。 加入适量辣椒粉,容易出红油。 继续加入两勺郫县豆瓣酱,翻炒几分钟炒出红油。
开始调味 2勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,两勺黄豆酱翻炒出酱香味。
适量盐,一勺糖,撒点白芝麻,搅匀出锅。 盐适当加一点,不要太多。
一大一小两盒,我们第一顿就吃完一小盒,味道真的不错