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酥皮菠萝包(低糖低油)|免手套膜面包/港式菠萝包(5/6)
准备好食材。 小贴士: ✨2g糖促进发酵,喜甜可加量✨ ✨糖量15g以下可用普通高活性酵母✨ ✨面粉吸水性不同,可留出10g液体看状态加✨ ✨玉米油可用黄油替代✨
1⃣️酥皮制作 酥皮材料混合,翻拌均匀成团后盖保鲜膜冷藏备用。
2⃣️和面 所有材料混合搅匀。⚠️酵母不与盐糖直接接触 方法 ①手揉(搅匀后用按压法揉搓成团即可) ②厨师机(活面档即可,3档5分钟) 3⃣️发酵 盖保鲜膜发酵至两倍大左右,手蘸面粉戳洞不回缩即可。 方法: ①温暖处常温自然发酵(约1-2小时) ②烤箱38度(半小时左右,放碗水保持湿度) ③厨师机不用取出直接发酵(38度40分钟) ④冰箱冷藏一夜(8–12小时),取出后稍回温。
4⃣️整形 ♦️面团发酵好后按压排气,分6等份揉圆盖保鲜膜备用。 ♦️取出油酥分6份,取一块揉扁圆,放保鲜膜上擀薄片,放一块面团,借助保鲜膜包裹住,放手心揉圆。6个都揉好放烤盘。
♦️刷层蛋液,用刀或牙签划出纹路。 5⃣️二发 发酵至1.5倍大左右。 方法:烤箱38度1小时左右/常温1-2小时左右 6⃣️烘烤 烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右,观察表面颜色太深可盖锡纸。取出晾凉即可。 ✨温度根据自家烤箱稍作调整✨
超松软的低糖油酥皮菠萝包就做好啦!