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健腐肉(扣肉)河南焦作的特色菜,我认为比梅菜扣肉好吃多了(0/6)
1⃣️带皮五花肉冷水下锅煮40分钟,加葱姜料酒去腥,煮至筷子能扎透肉皮。
2⃣️肉煮好后用温水清洗掉表面浮沫,用牙签在肉皮上扎十几下,然后把酱油涂在肉皮表面(只涂肉皮哦,肉不涂)
3⃣️涂好酱油的肉晾干(也可用厨房纸巾吸干水分) ❗❗❗然后下油锅炸(特别小心,油会飞溅) 肉皮朝下,只炸肉皮,借用工具辅助(漏勺或在肉皮上插几根木棍) 总之❗❗❗肉皮不能直接接触锅底,否则会发黑,炸出虎皮纹就可
4⃣️炸好的肉放到凉水里降温(这样更容易出虎皮纹),降温后放冰箱冷藏定型(这样后续好切片)
5⃣️定好型后切成厚约0.5cm的片,碎的边角料切成小块。 ❗调一个酱汁➠腐乳6小块压成泥(只要腐乳不要酱汁)➕40g海鲜酱➕60g南乳汁➕50g白砂糖➕三片姜➕葱段(可根据口味适当调整)
把切好的肉片均匀裹上酱汁,然后整齐的摆放在圆形的碗里(肉皮朝下),碎肉放在碗边和最上面。酱汁里的葱和姜放在最上面。 凉水入锅大火蒸1个半小时。 出锅后倒扣在盘子里(动作一定要快,小心烫手)