1⃣️带皮五花肉冷水下锅煮40分钟，加葱姜料酒去腥，煮至筷子能扎透肉皮。
2⃣️肉煮好后用温水清洗掉表面浮沫，用牙签在肉皮上扎十几下，然后把酱油涂在肉皮表面（只涂肉皮哦，肉不涂）
3⃣️涂好酱油的肉晾干（也可用厨房纸巾吸干水分）
❗❗❗然后下油锅炸（特别小心，油会飞溅）
肉皮朝下，只炸肉皮，借用工具辅助（漏勺或在肉皮上插几根木棍）
总之❗❗❗肉皮不能直接接触锅底，否则会发黑，炸出虎皮纹就可
4⃣️炸好的肉放到凉水里降温（这样更容易出虎皮纹），降温后放冰箱冷藏定型（这样后续好切片）
5⃣️定好型后切成厚约0.5cm的片，碎的边角料切成小块。
❗调一个酱汁➠腐乳6小块压成泥（只要腐乳不要酱汁）➕40g海鲜酱➕60g南乳汁➕50g白砂糖➕三片姜➕葱段（可根据口味适当调整）
把切好的肉片均匀裹上酱汁，然后整齐的摆放在圆形的碗里（肉皮朝下），碎肉放在碗边和最上面。酱汁里的葱和姜放在最上面。
凉水入锅大火蒸1个半小时。
出锅后倒扣在盘子里（动作一定要快，小心烫手）
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