1、放冷水把鸡爪放入锅中，倒入料酒，等水烧开后，有浮末，重新换水冷水下锅，放入鸡爪、八角、花椒、香叶、桂皮大火煮开，调中火煮20分，煮好之后放冷水冷却（冷水最好用热水变冷水或者过滤的水），冷却好之后沥干备用。

2、在煮鸡爪期间可以准备配料，柠檬切片，把柠檬里面的籽去掉免得有苦涩味，蒜瓣剁成泥，小米椒剁碎，洋葱切条，香菜剁段。

3、把调料准备好，醋，生抽，蚝油，糖，水混合一起。

4、最后把所有的东西倒入，拌均匀，放入冰箱冷藏半天就完成了（冬天天冷不必冷藏。料汁最好盖过鸡爪。）