1.将温水和老面充分融合，并加入少许盐和白糖： 2.将面粉倒入融合好的温水里，充分揉匀，做到手光盆光面光（俗称三光）； 3.将揉好的面团放入密封容器，中途不要揭开盖子，最好使用盖子透明的密封容器，25℃左右室温大概发面5小时左右，时间长短以因温度不同略有差异，一般发至面团是原来两倍大小为宜。 4.发好的面团，扒开里面是蜂窝状，面团柔软，略有轻微酸味。

840g发好的面团，一般加入3g食用纯碱，具体以闻不到酸味略有碱香为宜。加入食用碱之后充分揉匀面团，感觉揉捏过程中面团越来越蓬松。之后可以加入白糖、蜂蜜、猪油、盐等，依据各人口味适量加入，白糖60g，蜂蜜小勺，猪油小勺，盐少许。大概揉捏到面团蓬松光滑柔软为宜，如果感觉面团略干，可打湿双手再揉，注意不宜大批量加水。

滚成长条，两头切下来142g留作下次做老面头，其余分割成大小均匀的馒头，用刷子刷上植物油，醒面30分钟左右。

醒面到20分钟左右，烧开水，滴入几滴白醋，放馒头上蒸锅，上气，换中火，20分钟，白白胖胖的老面馒头做成了。