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豆沙馅老婆饼（附豆沙馅制作方法）(23/32)
水油皮：中筋面粉200克，猪油30克，多力三益葵花籽油30克，代糖45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
油酥，面140克猪油70克揉匀。
揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上，饧放时间越长，面的松弛性越好，更好操作，我经常上午揉好面团，下午开始做。
水油皮分成24份，一个约15-16克，揉成小圆子，然后找一大塑料袋放进去密闭饧放，油酥也分成24个小剂子，一个约8.5-9克，搓成小圆球。
饧放好的水油皮根本不用擀面杖，直接用手按扁，油酥放在中间。
水油皮把油酥包起来。
注意封口一定要好。
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干，包好之后饧放15分钟左右。
400克豆沙分成24份，一份16.5克左右，团成小圆球备用。
第第一次起酥，拿出一个小剂子，封口处朝上。
擀面杖放在面饼中间，从中间往上往下擀成牛舌状。
擀好的面饼，从一头卷起，然后放在袋中。
饧放中。
二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两遍往中间靠。
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
每个逐一拿出来操作，操作好的直接放回塑料袋。
拿出一个剂子擀成椭圆形，如果饧放时间得当，不用擀面杖，直接永手掌按压即可，后期我都是直接按压的。
摆放在控盘里，这是手掌按压的。
刷上蛋黄液，关于蛋黄，我个人建议就用最普通的鸡蛋黄，土鸡蛋，乌鸡蛋等鸡蛋黄颜色太深，烤时太容易上色，烤出来的效果不如刷普通鸡蛋黄的烤出来好看，有的鸡蛋黄太稠，可以适当加一点点水调稀一点，这样烤出来上色更漂亮。
撒上黑芝麻，每个冰随意打上三道花刀。
我家烤箱上下火170，预热后，双烤盘入炉，15分钟时上下倒一下烤盘，继续烤10分钟左右,然后温度调制160度，继续烤10分钟左右，各家烤箱温度不一致，第一次烤时注意看上色程度，及时调整温度。
香酥可口的老婆饼出炉啦！
闻着香味，忍不住就想尝尝。
怎么样？喜欢吗？喜欢就动手做起来吧！
500克红豆淘洗干净，加水煮开后稍微闷一会，然后搓洗干净，清除豆腥味，然后放高压锅，加水1200毫升，上汽后煮15分钟。
用破壁机趁热把煮好的红豆和240克冰糖分两次打成酱（冰糖多少根据自家口感调整，我吃加200克就可以，小豆同学喜欢甜度大的，加到280克）。
不粘锅烧干后加一点油。
倒入打好的红豆酱，翻炒。
豆沙馅炒至半干后200克克葵花籽油分三次加入。
大约炒20多分钟，干湿程度看个人喜好，我一般看豆沙不沾锅之后停火，干湿程度就合适，基本上500克豆子根据上述比例能出1600-1700克豆沙馅，干湿就合适。