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四川风味竹海特色青椒鸡(2/8)
土公鸡洗净，下锅再次烧开后打去表面的浮沫。加入老姜、大葱、花椒、花雕酒，加入食盐 4小勺，改小火浸煮1小时。
将鸡肉捞出放入提前准备好的冰水中，使其口感更Q弹，再次捞出切成块。
小葱切长段、大葱切小段、青椒切圈、干辣椒剪段筛去籽和花椒、藤椒一起冲洗备用。
热锅冷油，5层热先下豆瓣；再下干辣椒、花椒、藤椒、青椒、大葱、爆香；最后加入辣椒面。
加入切好的鸡块翻炒。
加入鸡汤。
汤烧开后加入竹笋。
汤底开始调味，加入白糖、鸡精。起锅前加入小葱段即可关火。