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芝麻花生汤圆(4/14)
花生烤箱烤熟,去皮,芝麻我是买来现成的熟芝麻,(黑芝麻最好)一定要保真尝一下香不香,决定成败的主要因素,然后用菜刀压碎熟花生,再用擀面杖擀的更碎,芝麻也擀碎,如果牙口好花生可以像小米粒大小就很好了,吃起来更香芝麻一定要擀碎,然后混合在一起拌均匀
将盐津陈皮切碎混合到馅料中,不喜欢的小伙伴可以用青红丝代替,不加也可以,我个人觉得加了味道更好,解腻
把猪板油或是黄油用锅化成液态,温度不要太高,倒入馅料的盆中,戴一次性手套把馅料混合均匀(不戴手套的话,无论是花生碎还是芝麻沫,都很油会粘手)
然后再加入白沙糖搅拌均匀,最后加入适量温水搅拌,别让馅料太干,像垒墙和的水泥那样就可以,也别太稀,待馅料变凉以后,由于猪油和糖的作用就会变的固态很多容易攒球作馅
最好买水磨糯米粉最细的那种,做出来口感会比较好,很细很滑,把糯米粉放入大碗或盆中先倒入全部开水,用筷子搅拌,这样有差不多一半的面和出来有点半透明,就是所说的烫面,然后再加入适量的温水继续搅拌,揉搓成团,不要和硬,和硬了包的时候容易裂开,和太稀了不好包,基本就和家常烙饼的面差不多吧,先烫一半面的原因是,包的时候不容易裂开,令外吃不了可以摆放在洒了面的拖盘上,放到冰箱冷冻,不会裂开,冻好了装袋想什么时候吃都可以
把面团像包饺子一样揉长像蛇一样, 揪成约12克一个的剂子,然后用保鲜膜把待包的盖上,防止水份蒸发,到后面的就不好包了
把揪好的剂子用手窝成中间稍厚的小碗形状,然后用勺子装馅,此时凉了的馅料很容易成型
包的时候最好把面皮放到手中间的窝窝处,放馅和收口都会容易些,稍微用力也不会把馅料挤出来,我包的馅是6克左右,喜欢吃馅的小伙伴可以包的稍大点
收口处很关键,不要太用力挤压,收口处别包的太厚,有多余的面可以揪掉一点,包好后用手掌揉成团,越圆越好看
拖盘洒好面粉,包好的圆宵摆放好,包的时候就可以去烧水了,材料里的量大概是包35个左右,差不多够三四口人吃的
一定要开水下锅,如果像我一样锅太小就别一次下太多,一个一个往里下 然后用电饭煲带的勺子,背面向上贴着锅边朝一个方面推动,防止粘锅
这过程中和煮饺子差不多,水开大了可以点一点凉水,不知道哪位大神说的90度的水更容易把食物煮熟,应该就是这个道理吧,当汤圆膨胀稍稍变大漂起来基本就熟了,如果你包的时候怕漏馅皮子厚,那就稍微再多煮一小会,为防止收口处面皮厚有夹生的
煮好盛出来,再来点汤,自制的手工汤圆就算完成了,材料里的面和馅基本上是匹配着来的,不会造成太大浪费,我还包了几个豆沙馅的,效果也非常不错
咬一口满满的芝麻和花生的香味,非常不错,自己动手今年正月十五不用再买汤圆了,食品安全我们大家都应该重视,自己做才安全,买现成的里边,像什么馅料里的各种添加剂增加口感,面皮里的食用胶,(买的汤圆很难煮破),相信大家都懂的,有喜欢的小伙伴可以参考一下我的家常作法,有需要改进或是错误的地方欢迎留言交流