清水下锅 加一勺料酒焯水 煮开撇去浮末继续煮一分钟
焯水后继续清洗干净控水
炒锅里放油大火加热
五成热时加入切好的葱姜段 所有香料中火炒出香味(大约30秒)
倒入清水1500ml(可以换个有高度的汤锅或者砂锅)
加入生抽老抽 剩下的料酒 冰糖 盐 大火煮开
放入焯水清洗干净的鸭货盖上盖子
大火煮开 转中小火煮25－30分钟即可
煮好后捞出 自然风干半小时
一会儿再浸泡 比直接浸泡口感更好
把汤里的配料捞出 半个小时后汤也凉到温热了
此时再把风干的鸭脖子放进去浸泡12个小时或者一晚上更入味
一晚上后可加热一下(防止汤里有肉冻，鸭脖子吃起来影响口感)不用开，“化冻”程度即可
再捞出 最好再通风处风干半小时
此时口感最好
我干辣椒没有了，放了几颗小米辣
辣度不够 所以另一半用辣酱拌了下
（辣酱做法也有，也在菜单中）
安装App
