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新年甜品店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享(5/18)
提前把馅料称重分好揉圆备用。面粉+奶粉+泡打粉混合均匀备用, 水+枧水混合备用。
糖粉(或者绵白糖)+鸡蛋液用打蛋器搅打均匀
加入花生油,提浆,搅打均匀,呈现浓稠状态,中速打到糖浆粘稠完全融化状态,呈现浓稠状态。(这步打不好了预示着面团就不好用,容易开裂不好包)
再分次少量的加入枧水和水的混合物,中速打到糖浆粘稠完全融化状态。
加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉,再用手抓捏成团。(根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克)不需要醒面,揉好面直接用。
烤箱提前预热上。
根据个人习惯皮和馅的配比用4:6或者是5:5来包制(4:6配比可以皮可以做27个左右,5:5配比皮可以做22个左右)取一个饼皮按扁放上一个馅料。
虎口收圆
入自己喜欢的模具压制成型。
依次放入烤盘里面(烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整)
送入提前预热好的海氏SP50平炉烤箱上火200度,下火180度烤10分钟。
再转上火180度下火150度烤10分钟左右,上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热,用上下火180度放中层烤20分钟左右。
可可爱爱的兔兔越看越喜欢
要不要来一个?
烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整
轻轻一掰就碎了,太酥脆了,没做过的你们一定要尝试一下。保证大人小孩都喜欢吃,并且百吃不厌
装盒送人也很上档次的
幸运兔可爱鸭。