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#味达美年味小馆#卤猪蹄(9/15)
猪蹄用火燎去猪毛，热水浸泡十分钟，钢丝球刷洗干净
起锅烧油，下入黄冰糖
炒至香油色
加入热水制成糖色
加入清水，和两个拍碎的黄栀子
大火烧开后捞出黄栀子不要
将猪蹄放入高压锅内，加入葱姜料酒，卤肉料包，甜面酱，黄豆酱，再加入味达美初榨醇酿老抽
加入味达美初榨原酿生抽
加入味达美臻品蚝油
加入黄冰糖和干辣椒
加入盐和糖色水
将红曲粉加入温水，调成稀糊
倒入锅内，高压压制一小时
自然放气后取出猪蹄，猪蹄软烂脱骨（喜欢有嚼劲儿口感的可减少压制时间大概压制45-50分钟）
最后上个成品图，卤猪蹄儿完成，感谢收看！