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#味达美年味小馆#红烧黄花鱼(10/14)
新鲜的黄花鱼腹部剖开,去掉内脏,清洗干净。注意里面的黑膜一定去掉,炖出的鱼才能不腥。
把鱼放盆中,里外都放些葱丝姜丝,倒2勺味达美味极鲜酱油,2勺味达美臻品料酒,少量盐进行腌制20分钟。
再放2勺味达美臻品料酒,少量盐,少量黑胡椒粉,腌制20分钟。
再来准备一个料汁,2勺味达美味极鲜酱油倒入碗中。
再加1勺味达美臻品料酒。
加2勺味达美糯米香醋。
最后加一勺白糖,搅拌均匀。
腌制好的鱼用厨房纸吸干净水份,这点很重要!
锅中放平时炒菜2-3 倍的油,记住热锅冷油,放一勺盐进去,这可以保证煎鱼不破皮!油温7成热放入鱼,擦干净水份的鱼不会爆油。
煎到两面金黄出锅放盘中备用。
锅中留底油,爆香葱姜辣椒,倒入调好的料汁煮开,再加入适量水,能没过鱼的水量即可。
水开后放入煎好的鱼,中小火炖,放入洗净的整棵香菜,再放少量盐,炖20分钟左右。
中途要经常拿勺子往鱼身上淋汁,才能更好的入味,不用给鱼翻身。最后大火收一下汁即可。
装盘,点缀些香菜,一道色香味形俱佳的红烧黄花鱼就做好了!鱼和汤汁都是漂亮的金黄色,春节家宴上做起来吧!