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酿羊肚菌(38)(3/11)
干羊肚菌用水冲洗后,泡水一小时,泡的水留下沉淀后去沙后可以做汤用。
剪去根蒂
用筷子在盆中顺时针搅动,冲去沙子。根据盆底沙子多少,一般清洗3-4遍。
虾剥壳去虾线洗净,用刀拍后用刀背拍散切细粒。备用
马蹄切细粒
熟火腿切细丁
准备一个蛋清
虾粒、肉馅、火腿、姜末、小葱丶马蹄丶白胡椒粉、料酒、淀粉、盐搅拌
搅拌较长时,感觉馅料上劲就可以了
将馅料装入裱花袋,剪去裱花袋未端,将肉馅挤入羊肚菌空腔中,封好口
将装好的肉馅的羊肚菌放入盘中,蒸锅烧开后,蒸10-15分钟后,取出将盘中的汁到入锅中,加盐调味,勾薄芡收汁。 羊肚菌重新摆盘,将汁水淋在羊肚菌上,享用。