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#味达美年味小馆#水晶肉皮冻(3/9)
肉皮焯水变软后刮去油脂。这步一定要处理干净才能出晶莹剔透的效果。
切成丝用碱面反复搓洗四、五遍，尽量把油脂洗掉。直到水清亮不浑浊。
水变清亮后加料酒、葱、姜煮5分钟。
捞出后加入2.5-3倍的水，加少许盐提味，高压锅蒸50分钟左右，蒸锅时间延长。时间可以调整，煮熟为止，筷子一夹就断。
取出放凉后冰箱冷藏至凝固。期间不要再反复搅动。
切成自己喜欢的形状装盘。
用蚝油、生抽、蒜末、辣椒油、米醋调一个料汁。
晶莹剔透。
成品图