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无水葱油鸡#年夜饭上桌啦#(6/8)
准备食材，不同的小葱、大葱和葱头，可以丰富香气。
将鲜鸡开肚，清洗干净，抹干内外水分。再依次抹上酒以及盐、糖和生姜粉混合腌料，腌制4小时（冷藏过夜更好）。
把姜块切厚片，大葱切片，葱头切片；将一部分小葱葱白留长段，其余葱白切小段，葱尾切成丝。
铸铁锅加入适量花生油，烧至六成热，加入切片的葱头、大葱和小葱白，用小火煎香，然后留部分葱油做底油，其余盛出备用。
在锅内铺上姜片、葱白，再码放上整鸡。
加盖用中火焗10分钟，转小火继续焗10分钟，关火后再焖8分钟。
淋上④准备好的葱油，以及适量淡盐豉油，撒上葱丝即可。
鸡皮爽脆，鸡肉入味，连鸡胸肉都很滑嫩。虽然没有加一滴水，但锅底也不会烧黑。