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肠粉(最佳澄粉版)5(1/3)
粉都过筛 ◆澄面版本: 粘米粉80克,植物油10克(加油就不需要每一次都给盘子刷油,非常方便)玉米淀粉20克 澄面50克,清水300克,盐2克(使米浆不沉底) 成品外观:洁白 口感:Q弹有韧性,口感好 操作:不黏很好刮,韧性好 ◆木薯粉版本: 粘米粉80克,植物油10 克,玉米淀粉20克 木薯粉50克,清水275克,盐2克 成品外观:偏白 口感:口感偏软有点粘牙 操作:黏,不太好刮,有一点韧性
用绞肉机搅打好肉沫,肉沫中加少量水可以不粘盘。每次舀米浆时记得搅拌,盘中倒入粉浆,蛋液,青菜,胡萝卜,豆角都可以。不要求全部覆盖,有点洞也没关系,总之尽量薄。双手操作使粉浆铺匀。 水开上锅蒸至透明,刮板铲出。蒸1分钟左右。拿出来,想要那种薄薄一整片的不着急立马就刮。因为刚出锅还有蒸气水。湿哒哒会软烂,刮不出那种效果。要放20-30秒凉一会儿就可以刮了。刮板尽量平放刮,不要树太直去刮。慢慢地刮。
酱汁:酱油,蚝油,老抽,水,糖煮一下慢慢尝味调。摆盘撒白芝麻 大米版: 陈米500g 清水800g 泡一晚上,最好放冷藏,也可以不放。 豆浆机或者破壁机 打8分钟 用汤勺装出3勺+5勺子清水。另起锅 小火一边搅拌一边熬煮至米糊状,趁热倒入剩余的米浆中搅拌均匀。加适量盐和花生油。搅拌均匀。过滤1-2遍。 蒸盆提前蒸热,再放2汤勺米浆,晃动均匀 蒸1分钟左右。拿出来,想要那种薄薄一整片的不着急立马就刮。因为刚出锅还有蒸气水。湿哒哒会软烂,刮不出那种效果。要放20-30秒凉一会儿就可以刮了。刮板尽量平放刮,不要树太直去刮。慢慢地刮。 最后淋上自己做的酱汁,撒上葱花和芝麻即可开吃。 不要放太久。我就是放完酱汁搅拌均匀后尝了一下,好吃。但是又忙其他事情去了。就放了将近一个小时才吃。结果口感变了好多。