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泡菜鱼(15/18)
上班族,都直接是买现成切好的,一家4口,600克鱼片刚好,脆雕鱼片煮了脆脆不容易散,有的鱼肉容易散,鱼片就需要用盐两面搓一下,鱼片也可以加蛋白等调料腌一会!我买了好几包鱼片,都是现成的,带回老家,不然配料不一样,老家不一定买得到!
山姆的成品脆黑鲷鱼
两款泡菜!一种就可以了,我通常两种都加点。这两款泡菜都很好吃,新鲜,酸味也刚好,不会太咸,有的泡菜不酸很咸,就不好吃了.如果喜欢酸菜鱼,把泡菜换成酸菜就可以了!一样的酸菜要选酸但不要太咸!
配菜:蒜头切片或者拍散就可以了,我是刚好做蒜蓉小龙虾,就直接用蒜蓉了,姜片,小米辣,香菜
调料:白胡椒粉(味好美牌子好吃),花椒(泼油用)这两个是灵魂,所以特地福州带回老家!
油锅下蒜和姜,炒香,加2种泡菜,翻炒!量看个人喜欢,我一般一种夹两大筷子。
炒好酸菜,如果有准备开水可以直接倒入,我一般上班回来煮,都是喊婆婆烧好开水!所以很快十几二十分钟就能开吃了!
水烧开了,下鱼片再次烧开,放入调料,盐,鸡精,糖(可放可不放,加一点点,不会甜,但是口感会温和,我都会加一点),白醋(不够酸要加,通常一大盆鱼汤,那些泡菜不够酸,都要加醋),白胡椒粉(灵魂一定要有),最后口感就是够酸,够辣(这个是胡椒粉的辣,并不辣,就是胡椒粉要撒4,5下)调好味可以出锅啦
撒上几个小米辣,小红椒,没有用干辣椒也行,主要是颜色好看,不辣!香菜叶,白芝麻!
泼油:油锅下花椒,油热出香味,泼到鱼上面!(很多人觉得这一步可有可无!我个人觉得这个也是灵魂之一!不紧更好看也更好吃!所以不能省!)
成品出来啦!
题外话:为了裝鱼方便,大鱼盆也带回老家了 通常我们还会捞一些粉丝或者手工面,捞熟放碗底,再装上鱼,泡菜鱼粉丝,相当nice!今天没有加,因为中午的鸭肉粉干,还没吃完,刚好泡菜鱼泡粉干!
之前煮过的鱼,这个加酸菜和粉干!
这个是用巴沙鱼片,一整块鱼片有巴掌那么大,一点骨头都没有,小孩吃很方便!这个我用蛋清,地瓜粉,胡椒粉,生抽腌制10分钟,最后蛋黄不浪费,也加进去煮了
这张能看出这个鱼盆超大盆
这些都是视频还冒着烟!只能截图了,少了热腾腾香喷喷的感觉!
这张就是热腾腾截图的,都是白雾!
每次都是光盘,儿子抢着吃,喜欢的朋友赶紧搞起来!一直想做个记录,朋友们问我怎么煮,我就不需要一个个说明了,但是每次都没空拍!如今妈妈也喜欢吃,我教了几次,还是担心她忘记,今天终于抽空拍了下,经常不在妈妈身边,这样妈妈喜欢吃看着图做就方便了!
上班族,都直接是买现成切好的,一家4口,600克鱼片刚好,脆雕鱼片煮了脆脆不容易散,有的鱼肉容易散,鱼片就需要用盐两面搓一下,鱼片也可以加蛋白等调料腌一会!我买了好几包鱼片,都是现成的,带回老家,不然配料不一样,老家不一定买得到!