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生椰拿铁太妃酥糖㊙️不用测温零失败(7/14)
事先把杏仁片烤好,用150度放烤箱中层烤12分钟左右(中途翻一下面)
表面烤到金黄才香,烤好后放烤箱里80度保温
把除杏仁片外的食材全部称好放不粘锅里
中火烧开,食材完全融化开始冒大泡的时候用刮刀开始搅拌。
到后面糖浆越来越稠了,要不停的搅拌,搅拌慢了容易糊底还会出油。
熬到提起刮刀能呈现飘带装滴落,纹路缓慢消失就差不多啦,这个时候测试一下糖浆的状态,我没有用温度计测,我是用冰水测的状态。因为温度计也有误差的时候。 用刮刀弄一滴糖浆滴到冰水里面,(注意别烫到手了)糖浆凉后变硬捞出来放嘴里尝一下,用牙咬是酥脆可口不粘牙,就可以关火
端出事先准备好的杏仁片倒入锅里
快速翻拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘里面(不粘烤盘就不用垫了。)趁热整理平整。我是用擀面杖擀平的,你们怎么整理着顺手就怎么整理。
温热的时候赶紧切块,(糖的温度大概80度左右)用锋利的刀快速切块,我用的菜刀切的,手慢切不及的话,就先切成4份,放烤箱里80度保温。
切好一份再拿下一份。不然等凉了就不好切了。还容易碎,切出来的成品不好看。
全部切好
来一块吧,入口酥香脆,完全停不下来的节奏
密封保存,放到第二天回油后更好吃。