炸猪皮泡水1个小时，其他食材提前解冻。这个菜会用到高汤，没有高汤也可用猪油和菜籽油炒葱姜加水代替，我家刚好炖了一只整鸡，有一锅鸡汤，就直接用了鸡汤。鸡肉我用的是煲鸡汤里的肉，熟了之后切的块。
白菜和油菜焯水片刻，稍微烫一下，出锅后攥出其中的水分。粉丝先用冷水泡一下。
虾先煮熟，不然一会儿一起煮的时候虾膏会流到汤里，破坏鸡汤的风味。白菜垫底，上铺粉丝，再上面是其他食材。
加入高汤，如果高汤不咸，要在高汤中加盐，高汤基本和食材齐平，小火煮7-8分钟即可。
出锅前点缀上之前焯水的油菜。美味的杭三鲜就做好了。
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