a.牛肉切大段，浸入冷水中，泡出血水 b.重新加入冷水，水量大概是盖过牛肉，高出一根手指的高度即可，水可以加多一点点，用于后面做酱汁，如果加的水量不够，煮的过程中可以加入开水，切忌冷水 c.大火煮沸，撇去浮沫 d.先只加入葱姜，大料花椒 e.转中火熬煮半小时，之后盖盖子小火再焖煮直至熟透，中间可以用竹筷插几下，让肉的里面尽快熟透，也方便后面入味 f.出锅前半小时加入酱油，老抽，少许盐 g.煮好后低温保存静置一晚，让肉入味

第二天做酱汁！取一部分汤汁，重点调味，淡的加盐，记得加黄冰糖，中大火煮

像上图这样来煮，需要把汤汁淋到肉上，煮一会把肉翻面，让肉充分吸收汤汁

煮至汤汁变酱汁，浓粘稠状，就可以了

完美出锅！赶紧拍赶紧吃，孩子已经等不及了