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年夜饭:红烧牛窝骨/酸菜炖排骨/排骨炖豆角/凉拌龙须菜等(3/6)
1⃣️红烧牛窝骨:牛窝骨泡血水3小时左右,凉水下锅焯水,焯水时放入料酒葱姜,撇出浮沫,捞出后热水洗净,转入高压锅内,倒入没过骨头的开水,调味:生抽2+老抽2+蚝油1+葱姜+花椒大料+桂皮香叶+盐+几块冰糖,高压锅40分左右,电压力锅最好时间再长一些,压好后浸泡2小时,最后盐+鸡精调味即可
2⃣️酸菜炖排骨:排骨做的两种吃法 1-炖排骨:排骨泡血水后,凉水下锅焯水,焯水时放入料酒葱姜,撇出浮沫,捞出后热水洗净,转入高压锅内,倒入没过骨头的开水,调味:生抽2+老抽1+蚝油1+葱姜+花椒大料+桂皮香叶+盐+几块冰糖,电高压锅25分左右,一半排骨加多半的汤转入砂锅内,另一半待用 2-酸菜:酸菜淘洗两遍,攥干水分,热锅热油下葱姜蒜炒香后,加入酸菜翻炒,炒制几分钟后倒入排骨砂锅中,中小火炖20分后、加入粉条和猪血,再炖10分钟出锅
3⃣️排骨炖豆角:豆角洗净掐净头尾,热锅热油下葱姜丝蒜爆香、倒入豆角后翻炒、变色后淋入生抽和蚝油,炒制豆角微微煸软,倒入排骨和少许排骨汤,盖盖炖10分左右,中间翻炒几次,直至豆角软烂,调味:盐+鸡精+糖,翻炒均匀出锅
4⃣️凉拌龙须菜:龙须菜淘洗两遍,清水泡10分钟后捞出沥干水分,切黄瓜丝和胡萝卜丝转盘,龙须菜装盘,调味:醋2+生抽1+蚝油1+香油+盐+糖+鸡精,放些辣椒油更美味
5⃣️凉拌煮花生米:花生米要选大颗的,淘洗两遍后放入锅内,加入花生两倍多的开水,调味:花椒大料+桂皮香叶+盐+冰糖几块,中小火炖煮20分钟左右,芹菜和胡萝卜切丁焯水后转盘,煮花生米凉凉后放入盘中,调味:盐+鸡精+香油
6⃣️素炒西兰花:西兰花切成小朵淘洗两遍,加盐浸泡清水几分钟,捞出后,用热水焯水,沥干水分后,热锅热油入葱姜蒜爆香后放入西兰花,淋入生抽和蚝油,翻炒均匀后调味:盐+鸡精+糖