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家庭版肉松小贝的做法(19/19)
三个鸡蛋蛋清蛋黄分离至无水无油的盆中,另取一个容器,加入25克玉米油、35毫升纯牛奶用打蛋器搅拌乳化。
将50克低筋面粉筛入乳化好的奶油液体中,搅拌至无干粉状态。
三个蛋黄放入面糊液中搅拌,发现这个状态有些稠了,面糊流动性差,我又多加了10克牛奶,搅拌均匀。
搅拌好的面糊如图中提起打蛋器可流动状态。
三个蛋清中加入几滴柠檬汁,中高速搅至鱼眼发泡状态,分三次加入30克白砂糖,采取中高速有纹路-中速明显纹路-低速八分状态。
打好如图提起打蛋器蛋清糊呈直立小尖角状态即可。
取三分之一蛋白液加入蛋黄糊中,用刮刀采用Z字形快速搅拌。
将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。
翻拌好取两个裱花袋。
将蛋糕糊全部装入裱花袋备用。
烤盘铺油纸用裱花袋挤出蛋糕糊,大小根据自己需要。
一盘烤不下,我挤了两盘12个。
我的烤箱32升比较小,我准备分上下层一次烤完,将烤盘放入提前预热十五分钟烤箱,上下火150度烤25分钟,中途调整了一次上下层位置,防止烤的不均匀。
出炉的状态,震动一下取出放烤网晾凉。
准备好海苔肉松,可选择购买的沙拉酱或者自己熬制卡仕达酱,卡仕达酱做法可翻看我前面的教程做法,我准备夹心用自己熬的卡仕达酱,外皮四周抹丘比沙拉酱。
取适量卡仕达酱做夹心,将两片蛋糕重叠一起,四周全部抹上沙拉酱或卡仕达酱,在肉松碗里滚一圈,沾满肉松,六个自制美味的肉松小贝就做好了。
满满的肉松吃起来一定很过瘾。
咬了一口,绵软的蛋糕体内部爆浆,味思美原味肉松的闲香回味无穷,一口一口太满足了,自己做的料足,吃上一个超级满足。
我和小妞妞一人吃掉一个,还剩四个打包放冰箱冷藏。
三个鸡蛋蛋清蛋黄分离至无水无油的盆中,另取一个容器,加入25克玉米油、35毫升纯牛奶用打蛋器搅拌乳化。