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#给年味整点鲜的#过水鲈鱼(6/21)
鲈鱼背部切花刀，用老姜，料酒腌制10分钟
切好的配菜
扔掉腌鱼的配料，鱼用红薯淀粉涂抹均匀，内壁也要抹
锅里倒入菜籽油，大火
鱼用手拎着，用小勺子不断往鱼身浇热油
炸至表面金黄即可
另起锅烧水，干辣椒段，青红花椒，大葱老姜，猪油15克
放入盐，太太乐鸡汁，味精，十三香，啤酒调味。
大火烧开，再煮两分钟
下入炸好的鱼，小火盖锅盖煮5分钟，再关火焖8分钟
把焖好的鱼装盘，
锅留底油，再放入剩下的15克猪油
油热八成，下入切碎的小米辣，二荆条，泡姜泡椒沫，干花椒，红油豆瓣
大火炒香，炒出红油
倒入两勺清水（100毫升）
水沸腾后，下入太太乐鸡汁，味精，白糖，十三香调味
再倒入切好芹菜，大葱段，二荆条碎
30克红薯淀粉，加小半碗水，混合成水淀粉
水淀粉倒入锅中，快速翻动，以免生锅
倒入花椒油一小勺，更清香
把炒好的料，淋在鱼上，撒葱花即可