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清蒸大带鱼(4/5)
将三指宽的新鲜带鱼洗净后单面改刀
改过刀的带鱼放入葱姜水，食盐，泡15-20分钟去腥。
带鱼底铺姜片，避免沾盘底，影响美观。开锅后大火蒸10-12分钟。
倒出蒸鱼时出的水，铺上葱丝、干椒、泰椒圈、胡椒粒。然后用酱油和米醋按照3:1调出汁淋入带鱼肉上，（如果想让口感更丰富可以加入一丢丢糖和柠檬汁）然后起锅烧油，待油7-8成热淋在上面。
到上一步就可以吃了，为了美观放入砂锅，开餐前放火上又热了一下，味道真心可以。