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栗蓉达克瓦兹(9/11)
杏仁粉45克、低筋粉10克、糖粉25克,三者混合均匀。
蛋白液70克(我用了正好两个鸡蛋的蛋白),滴入几滴柠檬汁,分次加入20克白糖,打发。
把步骤一的混合物和打发的蛋白液翻搅均匀,随后装入裱花袋备用。
硅油纸上放好模具,用裱花袋挤入。可以溢出来一些,不要紧的。
用刮刮平,去掉的多余部分装回裱花袋。
撒一层糖粉,吸收后再来一次。随后脱模。
移入烤盘,烤箱中层180℃烤制20分钟。
烤制过程中来做栗蓉。 熟栗子仁80克+50克奶油,料理机打匀。
烤好后取出冷却,一共是13片,反正有一片多余的,就让我监守自盗吧~
深色的是刚才做好的栗子蓉,白色的是奶油奶酪+奶油+白糖打顺滑的。用量很少。我用的是存量。 奶油奶酪20克+奶油10克+白糖5克。差不多就够这次用了。 栗子蓉有剩余。
2023诸事顺栗~~~