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年夜饭:三汁焖锅/酸菜鱼/蒜苔炒腊肠/凉拌黄瓜金针菇(3/3)
1⃣️三汁焖锅: 1-备肉菜:排骨泡水后,凉水加葱姜料酒焯水,焯水后捞出,热水洗干净后转入高压锅,加入没过排骨的热水,加入一点盐+生抽+老抽,压25分。翅中洗净后改刀用料酒+黑胡椒腌制10分,焯水后沥干。大虾解冻后挑出虾线,用料酒+葱姜腌制10分。 2-备青菜:土豆+地瓜+胡萝卜削皮后切滚刀块,大辣椒切小块,芹菜切条,圆白菜掰成小朵,青菜放入一个盆中,加入橄榄油和凉熟油,再加入一勺盐和一点辣椒放,搅拌备用 3-焖锅:锅内放油,葱姜蒜爆香后倒入青菜,微微加热出水后在上面平铺火锅丸子+压好的排骨+鸡翅倒入小半碗压排骨的汤、盖盖焖10分钟 4-调酱:生抽2+蚝油2+甜面酱3+黄豆酱1+番茄酱2+蜂蜜1+少量排骨汤搅匀 5-成品:开盖后摆入大虾后,浇入上面的料汁,再焖10分钟,开盖后翻动,完成
2⃣️酸菜鱼:用的是老坛酸菜鱼的调料包。鱼处理干净后改刀,倒入腌鱼料包+料酒+葱姜,腌制10分钟,自己买的酸菜冲洗两遍切条备用。锅内烧油放点食盐,鱼挑出葱姜后薄薄洒成面粉,油热后,放鱼下锅煎,两面煎金黄后盛出,锅内留油放入自己准备的酸菜和调料包里的酸菜炒,炒出香味后倒入开水,煮开后倒入砂锅后加入鱼慢煮20分钟以上。
3⃣️蒜苔炒腊肠:热锅热油下葱姜蒜爆香后加入腊肠炒香,倒入蒜苔后淋入生抽和蚝油,翻炒制蒜苔熟,中间锅干可以加入少许水,调味:盐+鸡精 4⃣️凉拌黄瓜金针菇:金针菇洗净后焯水,过凉水挤干水分后放盘中,黄瓜打皮后切丝放盘,调味:生抽2+醋2+蚝油1+香油+盐+糖+鸡精