碗中放入40克红糖 加入150克热水搅拌至红糖融化。红糖水放凉至温热不烫手。
300克面粉中加入5克酵母粉 倒入温热的红糖水 拌成面絮。
另取一个面盆 放入400克面粉
加入4克酵母粉 10克白糖
淋入210克温水 拌成面絮
拌好的面絮中 加入20克荤油
发酵好的红糖面团 从面盆中取出
直接在面垫上摊开
撒上红枣丁
把面团和红枣丁揉至混合均匀。
面团揉光滑后 分成6等份。
把每一个小份面团 揉圆 备用。
发酵好的白面团 再次揉面排气
面团揉光滑后 搓成长条 切成6等份。
分好的面团 揉圆
取一个白面团 捏成碗状。
红糖面团放在捏好的白面团碗内
由外向内轻推白面团
慢慢收口 收口处捏紧
包好的面胚 揉圆
圆形面胚 放在手心中 团成 圆锥形。
面胚尖头朝上 放在面垫上。
先在面胚顶端 挑起一个面鼻儿 插入一片红枣。
再在面胚的侧面 分别插上4片红枣
做好的生胚 再次发酵20分钟左右。发酵至原来的2倍大。
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