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春节家宴菜单首选—平安喜乐四喜丸子#袋福到万家#(4/18)
准备食材。
姜，葱白，山药洗净去皮，切碎末。
在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜、山药碎。
加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。
10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸子。
锅中加入千岛源初榨茶油，烧至5成热。高温油炸推荐使用山茶油，不会产生反式脂肪酸。
将团好的肉丸子溜锅边下锅小火炸。
炸至肉丸子外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）
另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开，下入炸过的肉丸子，中火加盖焖煮20分钟。
加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。
继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。
最后大火收收汁，将肉丸子盛出备用。
干淀粉加水调一碗碗芡，倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。
盘中用生菜垫底，将烧好的丸子盛入盘中，将芡汁淋在丸子上。最后加胡萝卜点缀。
四个肉丸子为一盘，上面用点缀铜钱状的胡萝卜片，分别代表福、禄、寿、喜、财之寓意，好吃又好看！