新鲜琵琶腿洗净剁成小块，加入盐，五香粉，料酒抓拌均匀，腌制30分钟
腌制好以后加入两个鸡蛋和面粉淀粉，抓拌均匀让每一块鸡肉都挂上薄浆，一定不能太厚，那样口感不好
锅中倒入宽油，油温六成，筷子放进去冒密集小泡时，一块一块下入鸡肉，大火炸至一面微黄定型再翻面，炸制两面微黄即可出锅
炸好的鸡块码入大碗中，一定要码得紧实一些，锅中加入400ml清水，倒入生抽，盐调味儿，再加入葱姜八角干红辣椒，煮开后倒入鸡肉碗中，水量至2/3处，放入电压力锅蒸30分钟即可
蒸好后取出，盖上一个大盘子，压紧后倒扣出来就可以上桌啦
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