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羊肉泡馍(3/10)
羊排和羊肉泡凉水两三个小时,温水下锅,煮开后撇去浮沫,放上地椒料包,小火煮两三个小时。 在煮汤的过程中就开始烙馍: ①100克面粉+1克酵母+55克水,和成小面团,放温暖处醒发一倍大。 ②醒发的面团切小块后放入500克的面粉中,再加240克左右的凉水和面,面团是很硬的那种。 ③能揉到一起后醒10分钟再揉一次,再醒十分钟,这样揉出来的面团就比较光了。 ④分割成100克的剂子,滚圆后压扁,擀开,但是别擀太薄。 ⑤放到电饼铛上烙。
烙至两面上色,烙的时候别选上下面加热,另外取个盖子盖住。
馍晾凉后就可以掰了。在这个过程中要泡一点木耳和粉丝,都用凉水泡上。
所有食材准备好。
汤煮好后把骨头都拆下来。
炒锅加上适量汤,开大火煮一下,汤会变得比之前白一些。然后把掰小的木耳放进去煮,再放点葱花和香菜根煮。
调盐、一点白胡椒粉,放入掰好的馍开始煮。
煮到馍快软的时候放入粉丝,再放香菜。
最后再挤入鲜鸡汁搅匀即可。
超好吃哦,牛肉泡馍做法相同。