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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#广式鸡仔饼(6/9)
食材: 金龙鱼低筋粉500克、麦芽糖100克、糖浆220克、小苏打2克、花生油120克。鸡仔饼馅料:2100克。其中馅料,我提前准备好,混合了,用保鲜盒装好。花生、芝麻、瓜仁都是去皮之后炒熟。 表面刷蛋液:1个蛋黄,1小勺清水,搅拌均匀。烘焙:180度、25分钟。
金龙鱼低筋面粉,取500克取出来,过筛。做鸡仔饼用低筋粉面粉口感更酥脆,适合不用搅拌起筋的面皮。
把麦芽糖、糖浆、搅拌均匀,接着加小苏打搅拌,最后加入花生油,搅拌浓稠状,不能油层分离。
过筛的面粉,加入上一步骤,顺时针搅拌。不要大力,容易起筋,面粉与液体完全融合,就可以不搅拌了。
盖上盖子或者保鲜膜、湿布都可以,静放30分钟,让面粉醒发,更细腻。
鸡仔饼1个50克,鸡仔饼的皮15克、鸡仔饼的馅料35克。取一小团皮,放在手掌心按压放入馅料,包裹起来,最好压扁,放入烤盘。
把做好的鸡仔饼,均匀码入烤盘,烤盘需要垫一层硅油纸。在鸡蛋饼的表面刷蛋液。
烤箱预热,180度,25分钟,预热好,把烤盘放入烤箱,烤熟即可。过年做鸡仔饼很多,继续相同的方法,把鸡仔饼全部烤完即可。