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年夜饭的压轴菜---葱爆海参（鲁菜家庭版）(3/25)
我今天用的是已经去除内脏的即食海参，个头比较小，一斤大约12-16头左右，个头小直接用的完整的，大个的一定要顺海参刺切长条，煨制时容易入味，解冻后的即食海参放入冷水内浸泡，只要是泡发好的海参都可以。
葱姜切丝准备好。
选粗细合适的葱白切5-6公分的段，打上花刀。
小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。
葱白热水焯一下，下锅后马上捞出，可以避免葱白炸制过程起皮（不介意视觉效果可忽略此过程）。
海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。
鲁菜做法熬葱油是必须滴！锅烧干后加入适量多力黄金三益葵花籽，待油温升高加入葱姜炸。
再来一点香菜继续炸。
待把葱姜香菜炸干捞出，可以闻到浓浓的葱香味啦！
把葱白放入葱油中炸一下。
我个人喜欢葱白保持白色，轻微炸制就出锅，喜欢炸制发黄也可以哦！
葱油可以炸的多一点，炒菜都可以用，倒出来备用。
把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。
把葱姜香菜捞出来，水放入锅中。
把海参加入锅中开始炖煮（正规版是用高汤炖煮，家里有高汤的用高汤），加入适量生抽，蚝油，一点点盐，盐切记不能放多，生抽，蚝油都自带咸味，怕咸了，第一次做甚至可以不加盐，多做几次，根据自家口味适当调节盐的用量。
小火煨制15-20分钟，加上适量葱油，海参遇油易融，所以葱油晚一点加。
汤不要熬干，能浸泡过海参为原则，海参浸泡在汤汁里，10-20分钟，如果你在忙着做其他时间，时间可以加长，让海参充分入味。
锅内加适量葱油，待油温升高后加入葱姜，一点小米辣，生抽爆锅。
加入葱段翻炒。
炒出葱香味，如果你不喜欢葱白太软，可以改为先放海参，后放葱白，一切都以适合自家口味为前提，随意调整。
海参连汤一起加入锅中。
加入适量淀粉水，淀粉水分两三次加入，汤汁熬至浓稠，出锅前再来半勺蚝油提鲜。
小油菜摆盘装饰。
海参葱白盛入盘中，淋上汤汁，家庭版的葱爆海参完美出锅！
过年在家露一手，神仙大厨就是你啦！