纸杯蛋糕，不回缩，不塌腰(15/18)
准备好食材。
蛋黄和蛋清分离。
蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上。
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，砂糖分三次加入，打发蛋清。
最后一次加入砂糖时，加入玉米淀粉（保持蛋白霜的稳定性），也可不加。
打发至蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜呈直立小弯钩状就可以了。
玉米油加入牛奶中，用打蛋器搅拌至乳化，多搅打一会，彻底乳化。
筛入低筋面粉。
搅拌至无干粉状后，加入蛋黄。
搅拌至顺滑的蛋黄面糊。
取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀后，装入裱花袋中。
将蛋糕糊挤入纸杯中，8分满即可。
放入提前预热好的烤箱，110度烤20分钟,再转130度烤30分钟，最后150度烤15分钟，让蛋糕表面上色。
烤好的蛋糕，先在烤箱焖3-5分钟，再取出。
烤好的蛋糕，放凉就可以吃了。
口感细腻，香甜可口，不回缩，不塌腰。
此配方可做9个纸杯蛋糕，如果要多做，可以按配方自己调整。